Как стабильный и беспроигрышный вариант
ДЛЯ РЖАНОЙ ЗАКВАСКИ:
20% опары от муки во всём тесте,
20% закваски от муки в опаре.
Не моё. Моё — примерно 25%. Но если закваска зрелая-боевая-ядрёная… Мм…
Где-то в комментах дёрнул: закваску 1:1:1 можно использовать уже через 3 часа (условно) после кормления, опару 1:3:3 — через 6 часов, опару 1:6:6 — через 12 часов.
Юлия Ваганова 7 месяцев назад
Здравствуйте. Спасибо за советы. Для тех у кого проблемы с кислотностью хлеба —Попробуйте замешивать хлеб на заваренной муке. Небольшую часть от общего веса, буквально пару ложек муки заварить крутым кипятком до состояния густого киселя. Закрыть крышкой, накрыть полотенцем для тепла и оставить на два-три часа. За это время крахмал из муки перейдет в естественный сахар и хлеб получится без кислинки. Добавление обычного сахара не поможет. Пеките с удовольствием.
21-24°С оптимально для брожения пшеничного теста
22°С — идеально!
Хлеб будет кислым, если:
- повышенная температура;
- слишком длительное брожение;
- исходная кислотность закваски;
- слабая закваска.