Про закваску и опару
Как стабильный и беспроигрышный вариант
ДЛЯ РЖАНОЙ ЗАКВАСКИ:
20% опары от муки во всём тесте,
20% закваски от муки в опаре. (далее…)
2 маленьких кирпичика на закваске
В обычную опару но без дрожжей положил 200 стартера. После брожения отделил лишнее в заначку для дозревания. (далее…)