Кислотность закваски в pH
рН 5-5,5 — слишком слабая закваска
вкрНус сладкий
белый цвет
на разрезе плотное тесто без альвеол
аромат муки
pH 4-4.1 — спелая закваска
легкий кисловатый вкус
белое и мягкое тесто с удлиненными альвеолами
незначительный приятный аромат брожения/алкогольный
рН 3-3.8 — перезревшая закваска
резкий вкус кислоты
сероватый оттенок теста
круглые альвеолы
едкий алкогольный запах
рН ниже 3 — кислая закваска
вкус резкий уксусный
запах сыра (характерный для масляной кислоты)
тусклый серый цвет теста
мокрое и липкое тесто
—
Взял здесь: https://m.vk.com/wall-79804802_296